Ricette of January 13, 2010 - Prof. Bernasconi
castel magno with goodies and treats with gravy
turkey stuffed cabbage puree
Salad
Apple pie
beans with castel magno and beans with gravy
The grains are small dumplings of three colors of red, white and green.
white dumplings are normal, while those colors are made by adding boiled and chopped spinach or beetroot juice.
for the goodies:
Boil potatoes, mash with crushed potatoes and cool them.
Per ogni kg. di patate di solito si mettono 300 gr di farina e se si usano patate a pasta gialla ci vuole 1 uova.
Quindi spremere la rapa per ricavarne un po’ di succo.
Bollire gli spinaci, strizzarli e tritarli.
Dividere le patate bollite in 3 parti per fare i 3 gusti degli gnocchi:
Normali: patate + farina + sale + 1 uovo
Rossi: patate + farina + sale + succo di rapa + 1 uovo
Verdi: patate + farina + sale + spinaci + 1 uovo
Per fare gli gnocchi: fare il cordoncino di impasto, passarlo in abbondante farina e poi tagliare gli gnocchetti piccoli.
Fonduta di castel magno:
Tagliare the castel magno in small cubes, place in a saucepan with 1 finger of cream, a bit 'of butter and melt.
season with these funds the goodies.
gravy
Use a nice piece of roast pork (because it costs less but if you want you can also use another type of roast)
Make a mirepoix of celery, carrot and onion.
In a saucepan, cook butter and oil in the pork so that it is a good color on all sides with salt and pepper, then add the mirepoix and sauté well.
Blend with red wine and add the tomatoes. Continue cooking until the sauce is ready. During cooking stretch from time to time with a bit of broth or hot water so as not to restrict too much sauce.
Use the sauce to flavor the meat without the use of the goodies (remove the roast and use it for another example. Eat slices per second).
turkey stuffing:
Wash the turkey, and bone-dry.
Prepare a broth with celery, carrot, onion, turkey bones, and salt.
Prepare a dressing with oil, salt, pepper and lemon.
With this dressing brush all well inside the turkey meat, roll and tie.
Place in a perforated pan gastronorm not celery, carrot, onion and olive oil. Put in the tacchino e cuocere in forno misto vapore a 170° finchè il tacchino arriva ad una temperatura di 78° al cuore, tenendo conto che:
Quando la temperatura arriva a 40° il tacchino va bagnato con vino bianco.
Quando la temperatura arriva a 50° il tacchino va bagnato con brodo e va proseguita la cottura solo a secco a 170°.
Poi continuando la cottura non si aggiungono altri liquidi, ma si ribagna sempre il tacchino con il suo sugo di cottura.
Purè di verza:
Tagliare a julienne le verze lavarle e cuocerle in un pentola con olio, sale ed un po’ di acqua.
Quando sono cotte (perdono molto volume) frullarle con il frullatore ad immersione.
Aggiungere durante la frullatura un po’ di sale se necessita ed un po’ d’acqua.
Dopo che il composto è frullato, rimetterlo nella pentola aggiungere del burro, regolare di sale e farlo ridurre un po’.
Accompagnare il tacchino ripieno affettato con il purè di verza.
Insalata mista:
Tagliare a pezzettini piccoli e sottili la rapa che era stata spremuta per fare le chicche.
Tagliare un po’ di verza cruda a julienne finissima.
Tagliare le carote a julienne finissime.
Condire il tutto con olio, sale e aceto balsamico.
Apple pie.
Make a paste
brisa:
200 g soft butter 400 g flour
about 100 g of water
a pinch of salt.
Cut the apples into cubes and put them in a bowl with water and lemon juice to prevent them discolouring.
currently using them drain and season with sugar and cinnamon.
Roll out the dough, put in apples and butter.
Close the cake with a disc of dough and seal securely brisè the edges with the tines of a fork press the dough against the edge of the pan.
Beat 1 egg and brush the surface of the cake, then sprinkle on a bit 'of sugar.
Bake in preheated oven at 180 degrees for at least 40 '(must cook long because the apples are put in raw.)
castel magno with goodies and treats with gravy
turkey stuffed cabbage puree
Salad
Apple pie
beans with castel magno and beans with gravy
The grains are small dumplings of three colors of red, white and green.
white dumplings are normal, while those colors are made by adding boiled and chopped spinach or beetroot juice.
for the goodies:
Boil potatoes, mash with crushed potatoes and cool them.
Per ogni kg. di patate di solito si mettono 300 gr di farina e se si usano patate a pasta gialla ci vuole 1 uova.
Quindi spremere la rapa per ricavarne un po’ di succo.
Bollire gli spinaci, strizzarli e tritarli.
Dividere le patate bollite in 3 parti per fare i 3 gusti degli gnocchi:
Normali: patate + farina + sale + 1 uovo
Rossi: patate + farina + sale + succo di rapa + 1 uovo
Verdi: patate + farina + sale + spinaci + 1 uovo
Per fare gli gnocchi: fare il cordoncino di impasto, passarlo in abbondante farina e poi tagliare gli gnocchetti piccoli.
Fonduta di castel magno:
Tagliare the castel magno in small cubes, place in a saucepan with 1 finger of cream, a bit 'of butter and melt.
season with these funds the goodies.
gravy
Use a nice piece of roast pork (because it costs less but if you want you can also use another type of roast)
Make a mirepoix of celery, carrot and onion.
In a saucepan, cook butter and oil in the pork so that it is a good color on all sides with salt and pepper, then add the mirepoix and sauté well.
Blend with red wine and add the tomatoes. Continue cooking until the sauce is ready. During cooking stretch from time to time with a bit of broth or hot water so as not to restrict too much sauce.
Use the sauce to flavor the meat without the use of the goodies (remove the roast and use it for another example. Eat slices per second).
turkey stuffing:
Wash the turkey, and bone-dry.
Prepare a broth with celery, carrot, onion, turkey bones, and salt.
Prepare a dressing with oil, salt, pepper and lemon.
With this dressing brush all well inside the turkey meat, roll and tie.
Place in a perforated pan gastronorm not celery, carrot, onion and olive oil. Put in the tacchino e cuocere in forno misto vapore a 170° finchè il tacchino arriva ad una temperatura di 78° al cuore, tenendo conto che:
Quando la temperatura arriva a 40° il tacchino va bagnato con vino bianco.
Quando la temperatura arriva a 50° il tacchino va bagnato con brodo e va proseguita la cottura solo a secco a 170°.
Poi continuando la cottura non si aggiungono altri liquidi, ma si ribagna sempre il tacchino con il suo sugo di cottura.
Purè di verza:
Tagliare a julienne le verze lavarle e cuocerle in un pentola con olio, sale ed un po’ di acqua.
Quando sono cotte (perdono molto volume) frullarle con il frullatore ad immersione.
Aggiungere durante la frullatura un po’ di sale se necessita ed un po’ d’acqua.
Dopo che il composto è frullato, rimetterlo nella pentola aggiungere del burro, regolare di sale e farlo ridurre un po’.
Accompagnare il tacchino ripieno affettato con il purè di verza.
Insalata mista:
Tagliare a pezzettini piccoli e sottili la rapa che era stata spremuta per fare le chicche.
Tagliare un po’ di verza cruda a julienne finissima.
Tagliare le carote a julienne finissime.
Condire il tutto con olio, sale e aceto balsamico.
Apple pie.
Make a paste
brisa:
200 g soft butter 400 g flour
about 100 g of water
a pinch of salt.
Cut the apples into cubes and put them in a bowl with water and lemon juice to prevent them discolouring.
currently using them drain and season with sugar and cinnamon.
Roll out the dough, put in apples and butter.
Close the cake with a disc of dough and seal securely brisè the edges with the tines of a fork press the dough against the edge of the pan.
Beat 1 egg and brush the surface of the cake, then sprinkle on a bit 'of sugar.
Bake in preheated oven at 180 degrees for at least 40 '(must cook long because the apples are put in raw.)
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